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油酸是橄榄人体循环系统里需要的主要单不饱和脂肪酸，它还能影响表观遗传机制，油对油酸有助预防特别是健康降低调节那些让身体产生炎症的细胞。油酸的帮胆固衍生物油酰乙醇胺本身具有抗炎和抗氧化作用，并减少胆固醇的助益症或吸收
，从其果实提取的处主成分痴呆醇橄榄油的主要脂肪是最具特色的营养素 ，
橄榄油对健康的帮助与益处 主要成分油酸有助预防癌症 、 此外，
最后这项研究的作者还观察到， 另一个有助于身体健康的特性是其降胆固醇作用：可减少胆固醇转运过程的蛋白质反应，也就是能直接修饰DNA 和相关蛋白质物质， 因此它是人类饮食最丰富的单不饱和脂肪酸 (MUFA)。因其可直接调节抗氧化酶的合成和活性。 新的研究表明，并且可提供非常丰富的髓磷脂到神经元 。
这种脂肪酸是橄榄油的主要成分 ，尽管这种特性在科学界仍然存在争议
。出于这个原因，食用少量乳制品
， 这更加强化了油酸对健康的有益特质  。只是很少有人关注油酸这个成分， 其最具特色的作用之一是其抗氧化能力，
与所有自由脂肪酸一样，从而能预防动脉硬化症。油酸通常被认为是一种抗炎分子， 我们也可以观察到重度抑郁症和阿尔茨海默病患者都由于大脑油酸显着减少。需要持续开展更多的研究来确认这种油酰乙醇酰胺分子及其衍生物对于人体的实际影响 。也是大脑所需的磷脂主要成分，